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Falafel à la Libanaise

Recette Authentique de Falafel Libanais par Chef Salim

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 10 min

Portions : 4 personnes

Découvrez l'une des recettes les plus emblématiques de la cuisine libanaise avec le célèbre Chef Salim, connu pour son approche raffinée des plats traditionnels. Ces falafels croustillants et savoureux, riches en saveurs orientales, sont parfaits en entrée ou pour un repas végétarien complet.

Ingrédients :

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  • 250 g de pois chiches secs (ou fèves, pour une variante traditionnelle)

  • 1 oignon moyen, finement haché

  • 3 gousses d’ail, émincées

  • 1 bouquet de persil frais

  • 1 bouquet de coriandre fraîche

  • 1 c. à café de cumin moulu

  • 1 c. à café de coriandre moulue

  • 1 c. à café de bicarbonate de soude

  • 1 c. à soupe de farine (ou de chapelure)

  • Sel et poivre au goût

  • Huile végétale pour la friture

Préparation :

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  1. Trempage des pois chiches
    La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau pendant au moins 12 heures. Cela permet d’attendrir les pois chiches pour obtenir une pâte lisse et homogène.

  2. Préparation de la pâte à falafel
    Égouttez les pois chiches trempés, puis placez-les dans un mixeur avec l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, le cumin, la coriandre moulue, le bicarbonate de soude, et la farine. Mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse, légèrement granuleuse mais homogène. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

  3. Façonner les falafels
    Avec des mains légèrement humidifiées, formez des boulettes ou des galettes avec la pâte à falafel, selon la taille que vous souhaitez. Vous pouvez utiliser une cuillère spéciale pour des falafels bien ronds et uniformes.

  4. Cuisson
    Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est bien chaude, faites frire les falafels jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.

  5. Dégustation
    Servez vos falafels libanais encore chauds, accompagnés de pain pita, de salade, de sauce tahini ou de houmous pour une expérience culinaire authentique. Un vrai délice à partager !

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Conseils du Chef Salim :

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  • Pour plus de légèreté, vous pouvez cuire les falafels au four à 200°C pendant 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

  • N'hésitez pas à ajuster les herbes et les épices selon vos goûts. Le falafel libanais est connu pour son équilibre entre fraîcheur herbacée et épices aromatiques.

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Avec cette recette, vous apporterez toute l’authenticité et l

a richesse de la cuisine libanaise à votre table.

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Bonne dégustation !

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